经典语录

第四届烘焙大赛暨是爱吃节鲜花饼

2020-03-25 22:32:19来源:励志吧0次阅读

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“鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是具有云南特点的云南经典点心代表。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清朝。由上等玫瑰花制得的鲜花饼,因其特色风味历为宫庭御点,深得乾隆皇帝爱好。据史料记载,鲜花饼早在300多年的清朝由一名制饼师傅创造,由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,而广为流传。”
食材明细
油皮
普通面粉 200克 糖 15克 食用油 40克 清水 90克
油酥
玉米油 90克 低筋面粉 230克
馅料
糯米粉 50克 碎核桃仁 20克 玫瑰花酱 200克 熟芝麻 20克
原味口味烤工艺一小时耗时普通难度
鲜花饼的做法步骤
1
馅料:玫瑰花酱200克,熟白芝麻20克,熟碎核桃仁20克,白糖15克
2
首先做馅儿,把馅料的所有食材混合一起,拌匀,放入冰箱冷藏30分钟以上
3
油皮的材料:普通面粉200克,玉米油40克,糖15克,清水90克混合均匀,揉成一个光滑的面团
4
油酥材料:低筋面粉230克,玉米油(或猪油)90克混合一起,捏成面团
5
揉好的面团盖上保鲜膜静置30分钟
6
取出油皮面团,揉成长条,分割成每一个35克左右的小剂子,油酥分成每个30克左右,馅料分成每个28克左右的小剂子,大约各10个左右,盖上保鲜膜备用
7
取一块油皮面团压扁擀薄放上一个油酥面团,用虎口处渐渐往上捏,然后封口
8
封口处朝下,用手稍压扁,如此全部做好
9
把压扁的面团擀成牛舌状
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从上往下卷起
11
再把面团竖着放,擀成比较窄的长条
12
从上往下卷起
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全部做好,盖上保鲜膜静置20分钟左右
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取出面团,从中间对折压扁,擀成圆形
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放上一个馅儿,用虎口处渐渐往上捏,封口
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封口朝下,用手稍稍压扁
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全部做好放在铺上油纸的烤盘上
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放入预热好的烤箱中层上下火180度25分钟左右,表面微黄即可
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酥得掉渣,香...
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成品图
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成品图
小窍门
1)油酥可以用猪油,由于猪油太油腻,所以我用的玉米油
2)烤制的温度要根据自己的烤箱温度适当调整
3)经常注意视察上色情况,以避免烤焦
4)把糯米粉小火炒至微黄即为熟的糕粉