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吃杏鲍菇要放味精吗吃杏鲍菇的注意事项

2020-03-25 22:42:32来源:励志吧0次阅读

菌类食品是我们生活当中人们最喜欢的一种食物,不但味道鲜美,而且营养丰富,那么在平常大家知道怎样挑选杏鲍菇吗?挑选杏鲍菇也是有诀窍的,我们在吃杏鲍菇的时候需要多多注意,下面我们一起来看看吧!

吃杏鲍菇要放味精吗味精属于增鲜剂,杏鲍菇本身就具有鲜味成分,味精的主要作用也是提鲜,所以可以选择不放味精,特别是特别是孕妇、产妇、婴儿等特殊人群,建议食用杏鲍菇的时候,不要加入味精。此外,患有高血压症的病人不但要限制钠盐,也要控制味精的摄入。

如果要调加味精,建议菜肴快出锅时才加入,由于味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变成焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。如果是凉拌的时候,加入味精应当以85℃的水先溶解,再加入菜肴。由于低于85℃,味精难于分解。

吃杏鲍菇的注意事项一定要炒熟后再食用杏鲍菇是一种活性的菌种,如果不经过烹调就马上食用,容易引发中毒。所以杏鲍菇一定要熟透后再吃哦,煮熟后的杏鲍菇可是营养又美味呢。

杏鲍菇的保鲜时间杏鲍菇保鲜的时间不能太长,一般保持的时间是4—5天,在15℃条件下才能够保鲜一周左右;如果是在0℃条件下,大概能够保存两周的时间。一般来说,在温度越低的环境下,保存的时间会越长。在给杏鲍菇进行保鲜之前,要仔细留意观察菇体是不是完好,有伤口的话容易导致腐烂霉变。

浸泡杏鲍菇的注意事项如果是干的杏鲍菇,在烹调前,最好先用60℃—80℃的热水浸泡一会儿,使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,吃的时候更加味美可口。如果用冷水浸泡,鲜味出不来,吃起来就乏味了。也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中,这样泡开的杏鲍菇不但保存了原有的香味,而且因为浸进了糖液,烧好后味道会更加鲜美。

挑选杏鲍菇的方法看菌盖菌盖为圆碟状,表面应有丝状光泽,平滑、干燥、再看菌盖是否开了,菌盖如果开了,代表采摘迟了,胞子都已开了,其营养就大大的下降了。直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好。

看菌褶菌褶应排列密集,色彩应呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶。

看菌柄先看表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右为佳,最后看色彩,色泽乳白光滑,肉质肥厚。

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