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椒盐蒜香鸡腿的做法鸡腿怎么去骨头又快又完

2020-05-20 18:14:40来源:励志吧0次阅读

【导读】:鸡腿肉因为肉质细嫩且结实,非常受国人爱好。但是鸡腿肉厚,很难做入味。接下来编编就为大家介绍一种鸡腿入味的做法,有兴趣的小火伴们都来看看吧。

椒盐蒜香鸡腿的做法配料:

鸡腿3只,紫皮大蒜100克,姜丝30克。植物油500克(最好是花生油,实耗不多),盐15克,老抽30克,花椒粉15克,白糖、胡椒粉、鸡粉各少许,干红辣椒1个。

操作:

1、将鸡腿洗净,切成3厘米厘米左右的大块,用干净餐布充分吸去表面水份,用盐5克反复揉 搓10分钟,腌制10分钟入味。

2、大蒜切成小片,加少量盐和少量糖捣成蒜泥。干红辣椒切成半厘 米长的小段。烧锅加水(水量以较多为好)旺火烧开,加入腌好的鸡腿煮10分钟捞出,用干净餐布充分 吸去表面水分,趁热加盐5克和老抽反复揉匀腌制30分钟,用干净餐布充分吸去表面水分待用。

3、在炒锅内加入油,中火烧至5成热后放入鸡腿稍炸一下,待表面收干捞出沥油。

4、转抓大火 至8成热放入鸡腿、干红辣椒段、蒜泥、姜丝翻炸,待表面焦黄捞出沥油。少量白糖碾成糖粉,与花椒粉、胡椒粉、鸡粉及盐混合成椒盐,随炸好的鸡块上桌便可。

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鸡腿怎样去骨头又快又完全主料

鸡腿(琵琶腿) 剪刀/刀任选一种

方法1、开放式

环剪:

用剪刀将鸡小关节上面的位置,沿一圈剪开,筋要剪断,露出鸡腿骨。

开口:

右下至上,沿着鸡腿内侧将鸡肉剪开,露出鸡腿骨。

环剪:

用剪刀将包裹在鸡腿骨上的筋膜和肉完全剪断并剥离开来,就得到一块完全的鸡腿肉啦!

方法二、闭合式

环剪:

用剪刀将鸡小关节上面的位置,沿一圈剪开,筋要剪断,露出鸡腿骨。

环剪:

用剪刀先把鸡腿上部一圈肉和骨头分离开来,然后将剪刀尖尖贴着骨头塞进去,由上至下将筋膜和肉完全剥离开来。

拉:

左手拽住鸡腿上部,右手拽住鸡腿下关节,同时像两边用力拉,就得到一个完整的鸡腿肉啦!

小贴士:

1、如果你选择用剪刀,请用尖头剪刀。

2、厨房小白第一次记得要渐渐操作,注意安全,不要着急,做两次顺手了,自然就可以加快速度啦。

3、用剪刀或者刀根据个人习惯,反正我喜欢用剪刀,觉得更顺手。

鸡腿怎样腌制才入味

烹调鸡腿肉,首先就先准备腌制的配料,不经腌制的鸡腿肉,做出来不入味,吃起来就只有表面一层有味道。那末鸡腿怎样腌制呢?

鸡腿腌制法1:加入百里香、欧芹、白兰地、胡椒、洋葱末、蜂蜜、番茄酱。

鸡腿腌制法2:加入白酒、酱油、蚝油、姜丝、葱段or洋葱末、麦芽糖浆、淀粉少量、鸡蛋。

鸡腿腌制法3:加入姜泥、洋葱泥、糖、盐、5香粉、麻油、酱油及黑酱油、搅拌至糖溶解、加入鸡腿肉腌隔夜(腌料份量自己意口味增减, 做略微甜一些会比较好吃)。

鸡腿腌制法4:先用食盐和5香粉、花椒粉涂抹鸡腿表面,静置半小时后,加入料酒、洋葱、青椒、老抽,抓均匀后静置15分钟。

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