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奶油和奶酪的区分

2020-03-25 22:24:33来源:励志吧0次阅读

喜欢吃奶油吗,知道奶油和奶酪的区分是什么吗,看看这篇文章的介绍,让我们更好的了解奶油和奶酪这两款美食,奶油的口感和奶酪差不多,但是奶酪属于浓缩型的美食,可以和很多食物搭配起来吃,也深受孩子们的喜欢的一款健康美食。

一、奶油和奶酪的区别

1、奶油

(1)黄油

英文名为butter。在我国GB5415-1999的国家标准中它被又称为奶油。所以应该说奶油=黄油。所以,见到的任何配方里,只要是“奶油”2字,不用怀疑,它指的都是黄油。 黄油是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪剩下的是水及其他牛奶成份,具有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚固的固体,而在28摄氏度左右,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”。在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。需要注意的是,黄油只有在软化状态才能打发,溶化后是不能打发的。

(2)鲜奶油

英文名为CREAM,又叫做稀奶油。它是可活动的浓稠白色液体,有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。后者英文名为“whipping cream”,whippng即“可打发的”。打发以后,就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了,相较于butter,cream就容易打发多了。但鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前,需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖,使用电动打蛋器中速打发即可,如果制作裱花蛋糕,当打发到鲜奶油体积膨松,可以保持花纹的状态时,就可以使用了。根据脂肪含量的不同,脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。

(3)植物黄油

英文名是margarine,它的其他中文名称很多,比如人工奶油、人造黄油,以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。这并非真正的黄油。它是将植物油部份氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,在一般场合下都可以代替黄油使用。而且,因为是人造的,所以,它具有很灵活的熔点。不同的植物黄油,熔点差别很大。根据不同的品种,有的即便冷藏也保持软化状态,这类植物黄油合适用来涂抹面包;有的即便在28度的时候仍非常硬,这类植物黄油合适用来做裹入用油,用它来制作千层酥皮,会比黄油要容易操作的多。

(5)酸奶油

这类稀奶油经过发酵以后制成的,可以用来做纽约芝士蛋糕。这个对现阶段的我来讲太深奥了,还是放到以后去研究。

2、奶酪

奶酪英文名为CHEESE,又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。做烘焙,我们经常用到的奶酪有下面这些:

(1)奶油奶酪

英文名为cream cheese,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常合适用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。

(2)马苏里拉奶酪

英文名为mozzarella cheese,受热后容易熔化,可以拉出长长的丝,常用来制作比萨。如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来,就一定得使用马苏里拉奶酪了。

(3)切达奶酪

英文名为Cheddar cheese,又叫车打奶酪,是一种原制奶酪,也是最常见的奶酪。是最常见的奶酪品种之一。切达奶酪品种有很多,色彩与味道根据品种不同也有很大区分,色彩从白色到浅黄色不等,味道也有浓有淡。

(4)马斯卡彭奶酪

英文名为mascarpone cheese,是鲜奶酪的一种,制作过程未经发酵,所以口味清新,是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。

知道奶油和奶酪的区分以后,大家是否是都爱上了这款美食,文介绍了奶酪是属于一款发酵食品,并且介绍了不同的奶酪,有奶油奶酪,马苏里拉奶酪,切达奶酪,马斯卡彭奶酪,这四种奶酪都是口感非常好吃的美食,喜欢吃的可以多吃一点。

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